今回の中国出張、やはり四川省に行くからには麻婆豆腐でしょう、と楽しみにしていたが、ともかく北京に一泊したので北京ダックを食べた。うまい！
で翌日、四川省の成都に移動。到着後、さっそく昼飯で麻婆豆腐。おっかなびっくり食べるが、よく行く柏の紅龍閣の麻婆豆腐と似た味で、それよりも辛くない。やっぱり紅龍閣は本格だったな、と思いつつ、おいしく食べた。
本場の四川料理ったって、そんなに辛くないな、と油断してたら、この写真の真ん中の料理にはやられた。口全体がビリビリする。辛いのは「辣（らー）」で、痺れるのは「麻（まー）」というらしく、これは「麻」の方。赤いのは大丈夫だが、青いのは危険だ。
その日の晩飯も麻婆豆腐が出た。こっちは昼とはまた一味違う。汁気が多く、なんとなく酸っぱい感じ。いろいろな味があるもんだ、と感心しつつ、初日から飛ばしたせいか、次の日は朝から腹の調子がイマイチだった。
あとは無茶しないように努めて、帰りがけにもう一度、麻婆豆腐にチャレンジ。超有名店で観光スポット的な「陳麻婆豆腐店」だ。 …どひゃ、こいつは完全に「麻」だ。
辛さは全然応えないが、口中がビリビリして、とても全部は食べられない。（なお「陳麻婆豆腐店」の麻婆豆腐の素をお土産に買い、帰国後さっそく食べたが、味が全然違って、むしろ「辣」。家族は辛いと言っていたが、こっちの方が口に合う。）
ちなみに坦々麺は日本のそれと違ってこんな感じ。底の方にちょっと辛くてどろっとしたスープが沈んでいて、適当に混ぜて食う。これは麻婆豆腐とは違っておいしく食べた。
これは仕事中に食べた昼食の弁当。やっぱり中華弁当である。パサパサのご飯に、4種類の炒め物（どれも同じような味。）ペットボトルの緑茶には砂糖が入っていて甘い。
中国にいる間は結局中華料理ばかり食べていた。中国なんだからあたり前なんだろうが、さすがに飽きる。同行の人たちの賛同が得られず、火鍋にチャレンジできなかったのが悔やまれる。もともと腹が強くないので、避けたのが正解だったんだろうが。
＞「陳麻婆豆腐店」の麻婆豆腐の素をお土産に買い、帰国後さっそく食べたが、味が全然違って、むしろ「辣」。
それは当然です。豆板醤は入っていますが、花椒（四川産の山椒）は入っていませんから。箱の調理法説明書き（中国語）にあるように、最後に豆腐を皿に盛るとき、花椒の粉を好みに応じて振りかけるのです。この花椒は素に付属してませんから、別途購入したものを使うわけです。花椒の実をその場で碾いてかけるのがベストです。箱にはたぶん素が4袋のはずですから、今度は花椒を十分にふりかければ、麻辣味の陳麻婆豆腐になりますよ。
参考に、私のブログの『歴史と中国』（http://km45.spaces.live.com/）5月1日付「陳麻婆豆腐調料―成都雑感〔41〕―」記事をご覧ください。
ＫＭ
2007/11/04 00:35
ご無沙汰しております。
今月末に初めての出張で初めての国外（台湾）へいくことになりました。
初めてづくしで不安だらけなのですが、海外出張の経験豊富なpalmさんに
なにかアドバイスをいただけるとありがたいのですが・・・・
なにかコツみたいなものとか、あると重宝するものとか・・・
今月末は4泊5日だけなんですが、来年の1～3月で延べ1ヶ月半くらい行きます。
poipoi
2007/11/04 08:19
KMさん、コメントありがとうございました。
そちらのブログを先に見てから出張に出かければ良かったです。
どうも麻は少し苦手のようなので、花椒は試さないかも。
でもカミさんが好きかもしれないなあ。
roganpalm
2007/11/05 21:26
popoiさん、こちらこそご無沙汰してます。
海外出張経験豊富だなんて…。
今回の中国出張も、麻婆豆腐につられて行くことにしたわりには、
出かける前は言葉も通じないしってことで超不安状態でした。
思い起こせば、若かりし頃、初めての海外旅行＆海外出張がベルギー。
あの頃は今と比べると全然英語もできなかったし、
外人も怖かったし、レストランで飯を食うのも満足にできなかった…。
でも思い出してみるとその割には、よく自分一人で行動したなあ、と思うのです。
今はだいぶ行動力が落ちています。
poipoiさんも若いから色々経験して、ブログのネタを沢山仕込んでくると良いのでは？
海外のホテルは日本のビジネスホテルと違って、浴衣とかおいてないのでパジャマは必携です。
あと洗面道具（歯ブラシ、カミソリ等々）も。（中国のホテルは洗面道具は一通りあったけど。）
でもこんなことはご存知ですよねえ。
roganpalm
2007/11/05 21:38
まーぼー
今回は麻婆豆腐と鶏がらスープの素(かな？)をつかったスープに春菊と白菜をただつっこんだだけの夜ゴハンになりました。 ん~。超適当(笑) 本当はチャーハンも作ろうと思ったけどご…
料理の・・・鉛人
2008/01/04 00:16